যেভাবে কলিজা পরিষ্কার করলে স্বাদ নষ্ট হবে না

য ভ ব কল জ পর ষ – গরু কিংবা খাসির কলিজা আমাদের দেশের একটি জনপ্রিয় খাবার। ভুনা, ভাজি, কাবাব কিংবা ঝোল-সব ধরনের রান্নাতেই কলিজার আলাদা কদর রয়েছে। তবে অনেকেই অভিযোগ করেন, রান্নার পর কলিজায় কটু গন্ধ থাকে বা স্বাদ ঠিক আসে না। এর প্রধান কারণ হলো সঠিকভাবে পরিষ্কার না করা। আবার অতিরিক্ত ধোয়া বা ভুল উপায়ে পরিষ্কার করলে কলিজার স্বাভাবিক স্বাদ ও নরম ভাবও নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই কলিজা পরিষ্কার করার সময় কিছু নিয়ম মেনে চলা জরুরি। এতে যেমন দুর্গন্ধ দূর হবে, তেমনি থাকবে আসল স্বাদও। কলিজা প্রাণীর শরীরের একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ, যা রক্ত পরিশোধনের কাজ করে। তাই এতে রক্ত জমাট, চর্বি বা পাতলা ঝিল্লি লেগে থাকতে পারে। ঠিকভাবে পরিষ্কার না করলে রান্নায় তেতো বা কাঁচা গন্ধ আসতে পারে। আবার অতিরিক্ত ঘষাঘষি বা গরম পানিতে ধুলে কলিজা শক্ত হয়ে যায় এবং স্বাদ হারিয়ে ফেলে। কলিজায় রয়েছে আয়রন, ভিটামিন এ, ভিটামিন বি১২ ও প্রোটিন। এটি রক্তস্বল্পতা দূর করতে সহায়ক এবং শরীরের শক্তি বাড়াতেও ভূমিকা রাখে। তবে অতিরিক্ত খাওয়া ঠিক নয়। বিশেষ করে উচ্চ কোলেস্টেরল বা হৃদরোগের ঝুঁকি থাকলে পরিমিত খাওয়াই ভালো। কলিজা রান্নার স্বাদ অনেকটাই নির্ভর করে এটি কীভাবে পরিষ্কার করা হচ্ছে তার ওপর। সামান্য কিছু নিয়ম মেনে পরিষ্কার করলে কাঁচা গন্ধ দূর হবে, আবার থাকবে নরম ও মজাদার স্বাদও। তাই পরেরবার কলিজা রান্নার আগে একটু যত্ন নিয়ে পরিষ্কার করুন, আর উপভোগ করুন সুস্বাদু খাবার।