ফ্রিজে কতদিন মাংস রাখা নিরাপদ
Bangladailypost.com – ফ র জ কতদ ন ম স – ফ্রিজে কতদিন মাংস রাখা নিরাপদ হতে পারে একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন। আমাদের দৈনিক খাদ্য সূচিতে মাংস একটি অপরিহার্য অংশ, যার পুষ্টি গুণের মূল্য অসামান্য। তবে খাদ্যের ঝুঁকি কমাতে এবং স্বাস্থ্য ধ্বংসের সম্ভাবনা বাড়ানো না হয়ে যাওয়া প্রয়োজন। ফ্রিজে মাংস রাখার প্রক্রিয়া সঠিকভাবে পালন করা হলে সেটি দীর্ঘ সময় পর্যন্ত নিরাপদ থাকতে পারে। এ কথা কার্যকর সংরক্ষণ পদ্ধতি ছাড়া সত্যি নয়, যেমন পুষ্টি করে দেওয়া মাংস নিশ্চিত করতে হয় পরিষ্কার ও সম্পূর্ণ সুরক্ষিত।
সময়সীমা নির্ধারণ
ফ্রিজে মাংস রাখার সময়সীমা মাংসের ধরন এবং সংরক্ষণের উপায় উপর ভিত্তি করে নির্ধারিত হয়। সাধারণত বিভিন্ন ধরনের মাংসের জন্য একটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য বিষয়ক প্রতিষ্ঠান (USDA) নির্ধারিত সময়সীমা অনুসরণ করা ভালো। উদাহরণস্বরূপ, পুষ্টি করা হয়েছে গোবর ও মাংস ফ্রিজে সর্বোচ্চ 3-4 দিন রাখা যায়। পুষ্টি করা মুরগির মাংস আরও দীর্ঘ সময় সুরক্ষিত থাকতে পারে। যাইহোক, এগুলো নিরাপদ থাকার শর্ত হলো ফ্রিজের তাপমাত্রা সঠিক থাকতে হবে। যেমন ফ্রিজের অভ্যন্তরে 0° সেলসিয়াস থেকে 4° সেলসিয়াসের মধ্যে তাপমাত্রা সঠিক। তবে যখন তাপমাত্রা উপরে বেড়ে যায় বা নিচে পড়ে যায়, তখন ঝুঁকি বৃদ্ধি পেতে পারে।
মাংসের সঠিক সংরক্ষণ পদ্ধতি সম্পর্কে জানা আবশ্যক। অনেক বাড়িতে মাংস সাধারণত বোতলে বা প্লাস্টিকের প্যাকেটে রাখা হয়। প্যাকেট করার সময় এটি সম্পূর্ণ বন্ধ করা যেতে হবে যাতে বাইরের বিষাক্ত বস্তু ভিতরে প্রবেশ করে না। মাংসের আকার ছোট করা যেতে হবে যাতে এটি শীতল হতে সুবিধা হয়। এছাড়াও ফ্রিজে সংরক্ষণ করার সময় এটি প্রথমে ব্যাপারের নিচে রাখা ভালো। এটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় প্রবাহ বাধা দেয় না এবং ধীরে ধীরে খাদ্যের পরিবর্তনে ঝুঁকি কম হয়।
মাংসের প্রকার এবং সময়সীমা
ফ্রিজে মাংস রাখার সময়সীমা মাংসের ধরন অনুযায়ী পরিবর্তন করে। ক্ষীর ও জীবাণু ধরে না যাওয়া মাংসগুলি সাধারণত 3-4 দিন নিরাপদ থাকতে পারে। কিন্তু বিশেষ করে সালমোনেলা, ই. কোলাই এবং লিস্টেরিয়া ধরনের বিষাক্ত জীবাণু মাংসের প্রক্রিয়াকরণে ভালো থাকতে সময় ছাড়া সাধারণত খাদ্যের সময়সীমা মানে দিনের পর দিন বা কখনও কখনও সপ্তাহ পূর্ণ করে ফেলে। একটি গবেষণা অনুযায়ী, সেটি কমপক্ষে 3-4 দিন ফ্রিজে রাখলে ব্যাকটেরিয়া ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেতে পারে। তাই কয়েক দিনের মধ্যে খাওয়া ভালো।
যেমন খাসির মাংস ফ্রিজে কমপক্ষে 1-2 সপ্তাহ রাখা সম্ভব। কিন্তু যখন এটি বেশি সময় ফ্রিজে থাকে তখন স্বাস্থ্য ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়। বিশেষ করে শীতল হতে সময় লাগে বা ফ্রিজে মাংস রাখা হয় উপরে এবং নিচে পরিষ্কার না থাকলে ঝুঁকি বেড়ে যায়। একটি প্রশিক্ষিত সূত্র অনুযায়ী, মাংসের ঝুঁকি দুই দ