ঈদে রান্নার জন্য কালাভুনা রেসিপি
Bangladailypost.com – ঈদ র ধ ন ক ল ভ – ঈদের উপলক্ষে খাবারের বিশেষ আয়োজনে আনন্দের পূর্ণতা পায়। আর গরুর মাংসের নানা রুচির পদের মধ্যে কালাভুনা সাধারণত বিশেষ ভালো লাগে। এই ঐতিহ্যবাহী খাবারের মসলার সুস্বাদুতা, ধোঁয়াটে গোলাপি ঘ্রাণ এবং ঝোলছাড়া গাঢ় রং ঈদের টেবিলে সুন্দর অনুভূতি জাগিয়ে দেয়। পরিবার বা অতিথির জন্য ঘরে সহজে তৈরি করা যায় এই মুখরোচক পদ। আজ সহজ রেসিপি দেয়া হলো কালাভুনা প্রস্তুত করার জন্য।
প্রস্তুতির প্রক্রিয়া
প্রথমে মাংসের সঙ্গে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, আধা টেবিল চামচ রাঁধুনিগুঁড়া এবং পরিমাণমতো লবণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর হাঁড়িতে রাখুন এবং ফ্রিজে অন্তত ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। এটি মাংসকে সুন্দর বাদামি রং প্রদান করে।
প্রধান রান্নার প্রক্রিয়া
একটি হাঁড়িতে ২ কাপ তেল গরম করুন। তাতে অর্ধেকের বেশি পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ গাঢ় বাদামি রঙে পরিপাক হয়ে গেলে তুলে আলাদা করে রাখুন। এই তেলে গরমমসলা ফোড়ন দিন। এরপর মেরিনেট করা মাংস হাঁড়িতে দিয়ে উচ্চ আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিট নেড়ে কষিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখুন এবং মাংস থেকে পানি নিয়ে তৈরি করুন। প্রতি ১০ মিনিটে নেড়ে দিন যাতে মাংস নিচে লেগে না যায়। পুরো প্রক্রিয়ায় দেড় থেকে দুই ঘণ্টা সময় ব্যয় করতে হবে।
মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে গেলে বাকি রাঁধুনিগুঁড়া ও তুলে রাখা বেরেস্তা মিশিয়ে দিন। এতে মাংসে সুন্দর কালচে রং আসে। প্রয়োজন হলে গরম পানি অল্প অল্প করে দিতে পারেন। সবশেষে জিরা গুঁড়া, গরমমসলার গুঁড়া, কাঁচা মরিচ ও সামান্য ঘি দিয়ে আরও ৮ থেকে ১০ মিনিট কষিয়ে নিন।
অন্য হাঁড়িতে বাকি সর্ষের তেলে অবশিষ্ট পেঁয়াজ বাদামি করুন এবং ভেজে রাখুন। এরপর জ্বলন্ত কয়লা ছোট বাটিতে রেখে এক চা-চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। বাটিটি মাংসের হাঁড়ির ভেতর বসিয়ে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা লাগিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পর স্মোকি ঘ্রাণ চলে এলে পোলাও, নান বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।